Trumpai: kiaulienos šonkaulius ištrinkite prieskoniais ir palikite šaldytuve 4–12 valandų. Kamado kepsninę su deflektoriumi įkaitinkite iki 110–120 °C, šonkaulius kepkite apie 2–2,5 valandos, tada suvyniokite į foliją ir kepkite dar apie valandą, o pabaigoje patepkite padažu ir glazūruokite 10–15 min. Šonkauliai minkšti, kai jų viduje termometras rodo 93–96 °C. Iš viso kepimas trunka apie 3–4 valandas.
Šonkaulių receptas: ko reikės
Vienai šonkaulių palčiai (1,2–1,5 kg):
- 1,2–1,5 kg kiaulienos šonkaulių;
- prieskonių mišiniui: 1 valgomasis šaukštas druskos, 1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus, 1 valgomasis šaukštas saldžiosios paprikos, 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų ir 1 arbatinis šaukštelis česnakų miltelių;
- 100 ml obuolių sulčių arba alaus – vyniojimui;
- 100–150 ml kepsnių (BBQ) padažo – glazūrai;
- kurui – medžio anglis Forge ir 1–2 medienos įdegtukai.
Taip pat prireiks deflektoriaus, padėklo riebalams, folijos ir maisto termometro.
Šonkaulių marinavimas
Šonkaulius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir iš abiejų pusių ištrinkite prieskonių mišiniu. Uždengtus palikite šaldytuve 4–12 valandų.
Kaip paruošti kamado kepsninę?
Išgrėbkite pelenus, pripilkite anglių ir užkurkite jas įdegtukais – kaip tai padaryti, rašome straipsnyje Kaip užkurti kamado kepsninę ir valdyti temperatūrą. Įdėkite deflektorių žemoje padėtyje, ant jo pastatykite padėklą riebalams ir ant viršaus uždėkite groteles. Sklendėmis nustatykite 110–120 °C temperatūrą ir palaukite, kol ji nusistovės.
Kiek laiko kepti šonkaulius?
| Etapas | Temperatūra | Laikas |
|---|---|---|
| 1. Kepimas be folijos | 110–120 °C | 2–2,5 val. |
| 2. Kepimas folijoje | 110–120 °C | apie 1 val. |
| 3. Glazūravimas | 190–200 °C | 10–15 min |
- Šonkaulius dėkite ant grotelių kaulais žemyn, uždarykite dangtį ir kepkite 2–2,5 valandos.
- Kiekvieną paltį suvyniokite į foliją (prieš užlenkdami įpilkite šiek tiek sulčių ar alaus) ir kepkite dar apie valandą.
- Šonkaulius išvyniokite, patepkite padažu ir, atidarę sklendes plačiau, kepkite dar 10–15 min 190–200 °C temperatūroje.
Kaip patikrinti, ar šonkauliai iškepė?
Įsmeikite maisto termometrą į storiausią mėsos vietą. Šonkauliai minkšti, o mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, kai jų viduje yra 93–96 °C. Iškepusius šonkaulius 10 min palaikykite ant lentelės ir tik tada pjaustykite.
Kamado kepsninei
-
Medžio anglis Forge, 10 kg
9,50 € -
Medžio anglis Forge, 21×10 kg
199,50 €
Dažniausi klausimai
Kiek laiko kepti šonkaulius kamado kepsninėje?
Iš viso apie 3–4 valandas: 2–2,5 val. be folijos ir apie 1 val. folijoje, kai kepsninėje 110–120 °C, ir 10–15 min glazūruojant, kai kepsninėje 190–200 °C.
Kokia temperatūra turi būti šonkaulių viduje?
Šonkauliai minkšti, kai jų viduje 93–96 °C.
Ar šonkaulius reikia vynioti į foliją?
Daugumoje kamado receptų šonkauliai dalį laiko kepami folijoje su trupučiu skysčio, o pabaigoje išvyniojami ir glazūruojami padažu.
Kiek laiko marinuoti šonkaulius?
Ištrintus prieskoniais šonkaulius laikykite šaldytuve 4–12 valandų.
Kokias anglis naudoti kamado kepsninėje?
Natūralią gabalinę medžio anglį – Kamado Bono, Big Green Egg ir Kamado Joe anglies briketų nerekomenduoja. Mūsų medžio anglis Forge – stambūs ąžuolo, buko ir skroblo anglies gabalai be priedų.
Šaltiniai:
- Kamado Bono receptai „BBQ šonkauliukai su traškučiais“, „Kapoti kiaulienos šonkauliai“ ir „Šonkauliai „Hot & Fast“ būdu“ (kamadobono.lt)
- Big Green Egg receptas „Šonkauliukai: 3-2-1 metodas“ (kepsnines.lt)
- KamadoClub, „Šonkaulių rūkymas: naudingi patarimai“ (kamadoclub.lt)
- Gera rūkykla, „Ingos receptai: kamado kepsninėje kepti šonkauliukai“ (gerarukykla.lt)
- Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba, „Kaip iškylų metu išvengti apsinuodijimo maistu“ (2026) ir „Lauko kepsninių sezonas – atidarytas!“ (2024)
Nuotrauka: Alexandru-Bogdan Ghita, Unsplash.
