Kaip užkurti kamado kepsninę ir valdyti temperatūrą

Trumpai: kamado kepsninė kūrenama tik natūralia gabaline medžio anglimi – tokią anglį rekomenduoja ir Kamado Bono, ir Big Green Egg, ir Kamado Joe. Anglį užkurkite sausais įdegtukais arba elektriniu įdegikliu, degių skysčių nenaudokite. Kol anglys įsidega, laikykite atidarytas abi sklendes, tada uždarykite dangtį ir temperatūrą valdykite apatine sklende – ją pradėkite užverti dar nepasiekus norimos temperatūros. Kamado užgesinsite uždarę abi sklendes, o nesudegusias anglis galėsite panaudoti kitą kartą. Kepsninę statykite ne arčiau kaip 6 m nuo pastatų.

Kokios anglys tinka kamado kepsninei?

Kamado kepsninei tinka tik natūrali gabalinė medžio anglis. Kamado Bono nurodo, kad jos kepsninėse galima naudoti tik natūralias medžio anglis, o malkos, presuoti anglies briketai ar kitas kuras netinka. Big Green Egg ir Kamado Joe taip pat rekomenduoja gabalinę anglį. Big Green Egg paaiškina, kodėl: briketuose dažnai būna rišiklių ir užpildų, todėl lieka daugiau pelenų, o maistas gali įgauti pašalinį skonį.

Kamado Bono pataria į pakurą nepilti smulkių anglių nuo maišo dugno. Mūsų medžio anglis Forge – stambūs ąžuolo, buko ir skroblo anglies gabalai be jokių priedų: smulkios dalelės išsijojamos dar gamybos metu, todėl maiše daugiausia stambūs ir vidutiniai gabalai.

Kamado Bono, Big Green Egg, Kamado Joe ir Weber: ką leidžia gamintojai

Palyginome, ką savo instrukcijose ir patarimuose nurodo patys kepsninių gamintojai (Weber – anglinės, ne keraminės kepsninės):

Visi trys kamado gamintojai sutaria dėl svarbiausio: į keraminę kepsninę – tik natūrali gabalinė anglis ir jokių degių skysčių. Big Green Egg taip pat įspėja, kad uždegimo skystis gali pažeisti keramiką, o jo kvapas lieka maiste.

Kaip užkurti kamado kepsninę: žingsnis po žingsnio

1. Išvalykite pelenus. Big Green Egg pataria pelenus išgrėbti prieš kiekvieną kepimą, kad oras laisvai patektų prie anglių.
2. Pripilkite anglių. Jei kepsite aukštoje temperatūroje ar ilgai, pakurą užpildykite beveik iki viršaus – Kamado Bono tai vadina pilna pakura, apie 80 % jos tūrio. Žemai, 80–⁠100 °C, temperatūrai Kamado Bono pataria anglių pilti nedaug – žemiau pakuros angų.
3. Įkiškite įdegtukus. 1–⁠2 sausus medienos įdegtukus įspauskite į anglis ir uždekite. Tinka ir elektrinis įdegiklis.
4. Atidarykite abi sklendes. Dangtį palikite atvirą, kol anglys gerai įsidegs: Big Green Egg nurodo 7–⁠10 min, Kamado Joe – apie 10 min.
5. Uždarykite dangtį. Kai anglys dega, uždarykite dangtį ir leiskite kepsninei kaisti. Kamado Joe nurodo, kad temperatūra nusistovi per 20–⁠40 min.
6. Dėkite maistą, kai temperatūra nusistovės ties norima.

Kiek anglių užtenka? Forge anglies bandyme 1,5 kg anglių kamado kepsninėje užteko apie 4,5 valandos netiesioginio kepimo 180 °C temperatūroje.

Naują kepsninę pirmą kartą kaitinkite pamažu: Kamado Bono rekomenduoja ne trumpiau kaip valandą laikyti ne aukštesnę kaip 150 °C temperatūrą.

Kaip valdyti kamado temperatūrą?

Kamado kepsninės temperatūrą valdo apatinė ir viršutinė sklendės: kuo daugiau oro patenka prie anglių, tuo karščiau. Pagrindinė – apatinė sklendė. Ją pradėkite užverti dar nepasiekus norimos temperatūros: Kamado Bono pataria tai daryti likus 10–⁠20 °C iki tikslo. Pakeitus sklendžių padėtį, temperatūra kinta ne iš karto – Kamado Joe nurodo, kad pokytis matyti po 10–⁠15 min. Big Green Egg primena, kad kamado daug lengviau įkaitinti nei atvėsinti, todėl temperatūrą kelkite pamažu.

Kamado Joe skirtingiems kepimo būdams nurodo tokias temperatūras:

Kamado deflektorius: kada jį naudoti?

Deflektorius – keraminė plokštė, kuri uždengia maistą nuo tiesioginės anglių kaitros. Su juo kepsninė veikia kaip orkaitė: šiluma apgaubia maistą iš visų pusių. Kamado Bono pataria storesnius kaip 5 cm gabalus kepti netiesiogine kaitra, su deflektoriumi, o plonesnius kepsnius – tiesiogine kaitra, be jo.

Kamado Bono deflektorius žemoje padėtyje naudojamas iki 140 °C, aukštoje – nuo 140 iki 250 °C. Deflektorių įdėkite, kai kepsninė jau įkaitusi: Big Green Egg nurodo, kad tada temperatūra trumpam nukrenta, bet vėl atsistato. Deflektoriaus neplaukite vandeniu, o nuo riebalų jį apsaugokite folija ar padėklu.

Kaip saugiai atidaryti įkaitusios kamado kepsninės dangtį?

Kai kamado kepsninė įkaitusi, staiga atidarius dangtį į vidų plūsteli oras ir gali išsiveržti liepsna. Todėl gamintojai pataria dangtį pirmiausia pakelti tik keliais centimetrais ir palaukti: Kamado Joe – 5–⁠8 cm maždaug 5 sekundėms, kai temperatūra viršija 175 °C, Big Green Egg – 5–⁠10 cm 2–⁠3 kartus. Tik tada dangtį atidarykite iki galo.

Kaip užgesinti kamado ir dar kartą panaudoti anglis?

Baigę kepti uždarykite abi sklendes – be oro anglys užges. Vandens į keraminę kepsninę nepilkite. Nesudegusias anglis galėsite panaudoti kitą kartą: prieš kurdami jas pamaišykite, išgrėbkite pelenus ir ant viršaus pripilkite šviežių anglių (Big Green Egg). Atvėsusius pelenus suberkite į metalinį indą – taip pataria Priešgaisrinės apsaugos ir gelbėjimo departamentas.

Kur statyti kamado kepsninę?

Bendrosios gaisrinės saugos taisyklės kietuoju kuru kūrenamas kepsnines leidžia naudoti ne arčiau kaip 6 m nuo pastatų. Patalpose, balkonuose, lodžijose, terasose ir ant pastato stogo jas naudoti draudžiama, jei kitaip nenumato gamintojo naudojimo instrukcija. Kepsninę statykite ant nedegaus pagrindo, toliau nuo tvorų, medžių ir krūmų, ir nepalikite jos be priežiūros.

Kamado kepsninės niekada nekūrenkite uždaroje patalpoje: degdamos anglys išskiria anglies monoksidą – bespalves ir bekvapes dujas. Valstybinė vaistų kontrolės tarnyba patalpose naudojamas kepsnines su anglimis nurodo kaip vieną iš apsinuodijimo smalkėmis šaltinių.

Dažniausi klausimai

Kokios anglys tinka kamado kepsninei?

Tik natūrali gabalinė medžio anglis. Kamado Bono nurodo, kad malkos ir presuoti anglies briketai netinka, o Big Green Egg ir Kamado Joe rekomenduoja gabalinę anglį. Mūsų medžio anglis Forge – stambūs ąžuolo, buko ir skroblo anglies gabalai be priedų.

Ar į kamado kepsninę galima dėti briketų?

Kamado Bono nurodo, kad presuoti anglies briketai jos kepsninėms netinka. Big Green Egg briketų taip pat nerekomenduoja: juose būna rišiklių ir užpildų, todėl lieka daugiau pelenų, o maistas gali įgauti pašalinį skonį.

Kaip užkurti Kamado Bono kepsninę?

Pripilkite natūralių medžio anglių ir užkurkite jas sausais įdegtukais ar elektriniu įdegikliu – degių skysčių naudoti draudžiama. Atidarykite abi sklendes, o anglims įsidegus uždarykite dangtį. Apatinę sklendę pradėkite užverti likus 10–⁠20 °C iki norimos temperatūros. Naują kepsninę pirmą kartą bent valandą kaitinkite ne aukštesnėje kaip 150 °C temperatūroje.

Kiek laiko kaista kamado kepsninė?

Big Green Egg nurodo, kad anglys įsidega per 7–⁠10 min, o Kamado Joe – kad temperatūra nusistovi per 20–⁠40 min.

Kaip užgesinti kamado kepsninę?

Uždarykite apatinę ir viršutinę sklendes – be oro anglys užges. Vandens į keraminę kepsninę nepilkite. Nesudegusias anglis galėsite panaudoti kitą kartą.

Ar kamado kepsninę galima kūrenti balkone ar terasoje?

Bendrosios gaisrinės saugos taisyklės draudžia kietuoju kuru kūrenamas kepsnines naudoti patalpose, balkonuose, lodžijose, terasose ir ant stogo, jei kitaip nenumato gamintojo instrukcija. Nuo pastatų kepsninė turi stovėti ne arčiau kaip 6 m.

Nuotrauka: Paulina Lazauskaite, Pexels.

Rinktis medžio anglį Forge