Trumpai: kiaulės karką su įpjauta odele parą ar bent 12 valandų marinuokite šaldytuve tamsiame aluje ar giroje. Kamado kepsninėje su deflektoriumi ją kepkite apie 3 valandas suvyniotą į foliją 160 °C temperatūroje, tada išvyniotą – dar 60–90 min 130 °C temperatūroje. Odelei apskrudinti paskutines 20–30 min temperatūrą pakelkite iki 200–220 °C. Karka iškepusi ir minkšta, kai jos viduje termometras rodo 90–95 °C.
Karkos receptas: ko reikės
Dviem karkoms:
- 2 kiaulės karkos, po 0,7–1 kg;
- 1 l tamsaus alaus arba duonos giros;
- 4–5 česnako skiltelės;
- 1 valgomasis šaukštas druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- 2 valgomieji šaukštai garstyčių;
- kurui – medžio anglis Forge ir 1–2 medienos įdegtukai.
Taip pat prireiks deflektoriaus, folijos ir maisto termometro.
Karkos marinavimas
Aštriu peiliu karkos odelę įpjaukite kryžmai, neperpjaudami mėsos. Karkas įtrinkite druska ir susmulkintais česnakais, sudėkite į indą, užpilkite alumi ar gira, uždenkite ir laikykite šaldytuve 12–24 valandas. Prieš kepdami karkas nusausinkite, įtrinkite kmynais ir pipirais ir aptepkite garstyčiomis.
Kaip kepti karką kamado kepsninėje?
Užkurkite anglis – kaip tai padaryti, rašome straipsnyje „Kaip užkurti kamado kepsninę ir valdyti temperatūrą“. Kepimas trunka kelias valandas, todėl anglių pripilkite pakankamai. Įdėkite deflektorių, uždėkite groteles ir nustatykite 160 °C temperatūrą.
| Etapas | Temperatūra | Laikas |
|---|---|---|
| 1. Folijoje | 160 °C | apie 3 val. |
| 2. Be folijos | 130 °C | 60–90 min |
| 3. Odelei apskrudinti | 200–220 °C | 20–30 min |
- Kiekvieną karką suvyniokite į foliją, dėkite ant grotelių ir kepkite apie 3 valandas.
- Karkas išvyniokite, temperatūrą sumažinkite iki 130 °C ir kepkite dar 60–90 min. Kas pusvalandį jas galite aplaistyti alumi.
- Paskutines 20–30 min temperatūrą pakelkite iki 200–220 °C, kad odelė apskrustų.
Kaip gauti traškią odelę?
Įpjauta ir nusausinta odelė pabaigoje apskrunda aukštesnėje temperatūroje: Meatos karką orkaitėje baigia kepti 200–220 °C temperatūroje, o paskutines 15 min odelę patepa aliejumi ir pabarsto druska. Kamado kepsninėje temperatūrą pakelsite plačiau atidarę sklendes. Atidarydami įkaitusios kepsninės dangtį, pirmiausia jį pakelkite tik keliais centimetrais ir palaukite kelias sekundes – staiga patekus orui, gali išsiveržti liepsna.
Kokia temperatūra turi būti karkos viduje?
Karka minkšta ir mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, kai jos viduje yra 90–95 °C – tokią temperatūrą nurodo karkos receptai. Iškeptą karką 15–20 min palaikykite ir tik tada pjaustykite.
Kamado kepsninei
-
Medžio anglis Forge, 10 kg
9,50 € -
Medžio anglis Forge, 21×10 kg
199,50 €
Dažniausi klausimai
Kiek laiko kepti karką kamado kepsninėje?
Apie 4,5–5 valandas: apie 3 val. folijoje 160 °C temperatūroje, 60–90 min be folijos 130 °C temperatūroje ir 20–30 min odelei apskrudinti 200–220 °C temperatūroje.
Ar karką reikia išvirti prieš kepant?
Nebūtina. Kepsninėje karka paprastai kepama žalia, tik marinuota. Iš anksto ji verdama, pavyzdžiui, prieš rūkant rūkykloje.
Kokia temperatūra turi būti karkos viduje?
Karka minkšta ir mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, kai jos viduje 90–95 °C.
Kiek laiko marinuoti karką?
12–24 valandas šaldytuve, tamsiame aluje ar giroje su druska ir česnakais.
Kokias anglis naudoti kamado kepsninėje?
Natūralią gabalinę medžio anglį. Mūsų medžio anglis Forge – stambūs ąžuolo, buko ir skroblo anglies gabalai be priedų.
Šaltiniai:
- Skanauk, „Karka kamado tipo grilyje, marinuota giroje“ (skanauk.lt, 2025)
- Grilių centras, „Kiaulienos karkos receptas“ (griliai.lt)
- Meatos, „Kaip kepti karką“ (meatos.lt)
- Gera rūkykla, „Ingos receptai: rūkyta karka“ (gerarukykla.lt, 2020)
- Kamado Bono, „Dual Zone“ sistemos instrukcija (kamadobono.lt)
- Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba, „Kaip iškylų metu išvengti apsinuodijimo maistu“ (2026)
- Kamado Joe ir Big Green Egg rekomendacijos dėl dangčio atidarymo
Nuotrauka: sofia lyu, Unsplash.
